Nicolaus Knüpfer ou Nikolaus Knüpfer (né à Leipzig vers 1609, mort à Utrecht en 1655) est un peintre du Siècle d’or néerlandais.
Après son apprentissage et un travail dans la réalisation de pinceaux pour les artistes, Nicolaus s’établit dans son propre atelier et devient membre visiteur de la Guilde de Saint-Luc (1637). Il travaille aux décorations du château de Kronborg au Danemark, et peint des personnages dans les paysages de Jan Both et Jan Baptist Weenix. Knüpfer est un maître. Il eut comme élèves : Jan Steen, Gabriel Metsu.
Ses peintures décrivent des thèmes bibliques, littéraires, et mythologiques, ainsi que des scènes de genre populaires à cette époque.
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